Продукт, без которого в советские времена не обходились ни на одной кухне, сегодня постепенно вытесняют из прилавков магазинов. Тенденцию к снижению популярности связывают с присутствием в его составе вредных для здоровья человека транс-жиров. Однако добросовестные производители выпускают полезный продукт, который пользуется стабильным спросом.
Содержание
- Технологический процесс производства маргарина
- 1. Подготовка сырья
- 2. Изготовление эмульсии
- 3. Приготовление маргарина
- 4. Расфасовка посредством разливочно-упаковочного агрегата
- Разновидности маргарина и основные требования к продукту
Технологический процесс производства маргарина
Перед началом производственного процесса необходимо ознакомиться с ГОСТом Р 52179-2003 — Маргарины, жиры для кулинарии, кондитерской, хлебопекарной и молочной промышленности. В случае изготовления продукции в соответствии с указанным нормативным документом, на упаковке должна быть отображена данная информация.
Основными составляющими готового продукта являются:
- вода, молоко и сливочное масло;
- витамины (A, D2, D3, С) и консерванты (бензойная, лимонная, молочная и сорбиновая кислоты);
- эмульгаторы (не более 0, 6%) для соблюдения заданной консистенции продукта и обеспечивается стойкость в процессе хранения;
- ароматизаторы, натуральные красители и антиокислители (0,02%);
- соль и сахар.
Производство маргарина включает следующие этапы:
1. Подготовка сырья
Жиры следует хранить в отдельных емкостях (не более суток). Сливочное масло помещают в плавильные емкости, а эмульгаторы растворяют в растительном масле. Молоко подлежит пастеризации, охлаждению и окрашиванию.
2. Изготовление эмульсии
Все компоненты перемешиваются в цилиндрическом смесителе.
3. Приготовление маргарина
Транспортировка массы в переохладитель и кристаллизатор (для придания твердости, однородности и пластичности).
4. Расфасовка посредством разливочно-упаковочного агрегата
Пачки упаковывают в ящики (картонные либо фанерные). В случае розничной торговли, маргарин расфасовывают брусками, после чего его заворачивают в пергамент. На стадии маркировки в обязательном порядке наносят достоверную информацию на этикетку, а именно товарный знак, наименование производителя, его адрес, массу нетто, перечень компонентов, пищевую ценность, дату изготовления, срок хранения и номер стандарта. Срок хранения напрямую зависит от вида упаковки и температурного режима (45-120 дней).
Линия по производству маргарина включает множество агрегатов, основными из них являются:
- емкости для хранения исходного сырья и подготовки основных составляющих;
- плавильная камера, ванна для пастеризации и плавления рецептурных компонентов (120-500 тыс. руб. Рис. ванна для плавления) ;
- цилиндрический смеситель;
- упаковочный автомат и т.д.
Общая стоимость технологической линии составляет порядка 2 млн. рублей.
По назначению различают столовый (например, Российский) и бутербродный (Славянский) маргарин, а также продукт для промышленной переработки. В последнем случае в нем содержатся разрыхлители, поэтому использовать его в пищу не рекомендуется. По консистенции различают твердый, мягкий и жидкий продукты.
Разновидности маргарина и основные требования к продукту
Маргарин, как и любой другой продукт длительного хранения, имеет в своем составе консерванты. Однако они должны быть натуральными (аскорбиновая кислота или витамин Е). Согласно ГОСТу Р 52178-2003, максимальный срок хранения продукта составляет 120 суток (4 месяца). Если производитель обещает хранить маргарин 1 год без потери вкусовых качеств, то без синтетических консервантов в этом случае явно не обошлось (Е202 – Сорбат калия, Е211 – Бензоат натрия). Данные компоненты могут стать причиной аллергии. На сегодняшний день уровень транс-жиров нормируется (не более 8%). Поэтому присутствие продуктов технической переработки в маргарине находится на предельно низком уровне. Без их использования невозможно получить твердую консистенцию продукта.
Основные требования к маргарину:
- при комнатной температуре он должен иметь мягкую консистенцию;
- однородность цвета (достигается в основном благодаря использованию натурального красителя – бета-каротина или аннато);
- целостная упаковка.
Высший сорт маргарина имеет слегка желтоватый цвет, плавкую однородную текстуру и отсутствие капелек влаги на срезе. Примечательно, что лучше всего маргарин будет храниться не в пергаментной, а в фольгированной упаковке. Некоторые западные диетологи считают маргарин полезнее масла, поэтому при грамотном подходе производить качественный продукт, который будет пользоваться спросом, вполне реально.
Полезные материалы по теме:
- Технологический процесс производства масла сливочного
- Классификация и разновидности сливочного масла по проценту жирности
- Характерные особенности спрэда: чем опасны транс-жиры
- Импорт и экспорт: основные поставщики сливочного масла и других продуктов цельномолочной промышленности
